本网讯（通讯员 卢金珍）近日，由湖北省团餐行业协会与湖北省食品工业协会联合主办、武汉商学院承办的湖北省第五届餐饮食品创新设计大赛决赛，于武汉商学院顺利收官。食品科技学院选派9支队伍参赛，最终荣获二等奖2项、三等奖2项。

其中，陈烈琴、颜泽老师指导的九窍酥苓——“菌”衡酥项目以传统武汉樱花酥饼为载体，融入《黄帝内经》记载的中药成分、抗性淀粉以及低聚木糖等，是一款具备改善肠道健康功能的三重合生元产品；吴一铭老师指导的“竹源鱼润”软糖——鱼凝胶蛋白与竹叶黄酮营养软糖项目，创新性地运用湖北草鱼加工副产物，借助自主研发的“鱼糜三元凝胶技术”，成功研制出具备高蛋白、低糖、抗氧化三种功效的功能性软糖。团队精妙地将中国传统文化融入其中，设计出“鱼跃龙门”造型以及五款具有东方特色的风味，达成了科技与文化的完美契合。最终两个项目斩获大赛二等奖。

二等奖作品九窍酥苓——“菌”衡酥

二等奖作品“竹源鱼润”软糖——鱼凝胶蛋白与竹叶黄酮营养软糖

吴一铭老师指导的峡江·青山玉带水晶饼项目是一个深度融合宜昌地域文化的文创产品，其设计灵感源于“一江碧水穿城过，两岸青山相对出”所描绘的峡江壮丽景观。该产品的双色饼皮呈现出大理石般的纹理，宛如青山叠翠所展现出的淡雅色调，口感软糯且蕴含着茶香；其内馅精心选用宜昌本地的柑橘果肉、高山云雾茶粉、桂花等特色食材，与晶莹剔透的水晶皮相搭配，清甜的果香与温润的回甘相互交织，口感层次丰富且清爽宜人，将峡江的灵秀之美与茶香韵味融入小小糕点之中。

“双麦素箧·薯苹纳福”果蔬欧包项目以中国传统“福袋”为视觉核心要素，将“纳福聚气”这一民俗寓意与西式欧包烘焙工艺实现了完美融合。其面团选用荞麦粉与藜麦两种谷物进行调配，既具备粗粮富含膳食纤维的优势，又带有独特的麦香风味；在系带部分创新性地添加菊粉，有助于维护肠道健康；内馅精心挑选山药与苹果进行组配，低糖高钾的配方精准契合“控制体重、保护心脏”的现代健康需求。尤为值得关注的是，该产品在制作全程采用天然果蔬粉进行调色与塑形，“福”字以及袋型结构均通过手工方式制作而成。

最终两个项目获得大赛三等奖。

三等奖作品峡江·青山玉带水晶饼

三等奖作品“双麦素箧·薯苹纳福”果蔬欧包

参赛项目答辩现场

据悉，本次大赛以“楚韵新绎，健康‘食’代”为主题，设置了发酵面点类、淡水鱼系列（凝胶方向）、旅游文创食品三个类别。参赛者结合自身专业所学，充分施展想象力与创造力，开展食品创新设计与研制工作，撰写项目计划书，并进行现场汇报答辩，接受来自高校及食品企业专家的评估。

学院高度重视此次大赛组织工作，于10月组织举办了校级食品创新初赛，共有22支学生团队参赛，最终择优推荐9支团队代表学校参加了本次餐饮食品创新设计省赛。 后续，学院将对省级赛事经验展开系统性总结，并积极组织团队筹备全国餐饮食品创新设计大赛，力求在更高级别的平台上展示学生的风采，为推动教学改革和人才培养工作注入新的活力。

获奖项目信息

参赛团队合影