主讲人——严守雷教授

本网讯（ 通讯员 卢金珍 周成芳）9月17日下午，化学与环境工程学院•食品科技学院在一号教学楼南1102报告厅成功举办了第四十期“遇见大咖”系列学术咖啡厅讲座。华中农业大学严守雷教授以“莲保鲜加工品质安全控制关键技术”为主题，为学院师生呈现了一场精彩的学术盛宴。本次讲座由学院副院长卢金珍主持。

严教授基于莲类作物全产业链发展视角，系统阐释了其科研团队于莲产业领域取得的创新成果。从产业背景切入，重点剖析了莲保鲜过程中品质变化的分子机制，并创新性地研发出综合保鲜技术。在加工工艺革新层面，既传承传统藕制品制作的核心技艺，又融入现代智能化加工技术。针对市场现存痛点问题，率先开创藕粉掺伪快速检测技术，构建起从原料至成品的质量安全保障体系。更通过活性物质提取、功能食品开发等技术的突破，开辟了莲产品高值化利用的全新途径。报告结尾对研究成果进行了系统归纳，并结合当前研究基础与技术发展趋势，对未来莲产业关键技术的突破方向及广阔应用前景作出了科学展望。

“遇见大咖”系列讲座作为学院特色品牌学术活动，已举办四十期。此次活动进一步深化了师生对食品产业链创新的认知，为学院食品科学与工程学科的建设注入了新的活力。

严守雷简介：

严守雷，男，华中农业大学教授，博士生导师。一直从事水生蔬菜加工和生物活性因子挖掘应用技术研究，掌握水生蔬菜加工过程中色泽控制、质地调控、风味调配和货架期延长核心技术。研发水媒法荷叶中荷叶碱、槲皮素绿色提取技术，研发荷叶、莲藕和莲子为基材的系列功能饮料，在湖北华贵饮品有限公司转化投产。在Carbohydrate polymers、Food Chemsitry、ACS Sustainable Chemsitry & Engineering等刊物发表SCI论文40篇。研究承担国家自然科学基金、十二五支撑计划、十三五国家攻关项目；主持编制的“湖北泡藕带DBS42/009-2016”地方食品安全标准发布实施，极大促进了湖北藕带产业的法制化建设进程；2016年获批湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心，担任中心主任职务，负责中心建设；成功主办“全国水生蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会”，在业界产生较大影响。主编《水生蔬菜保鲜加工学》，2017年科学出版社出版。转化蔬菜加工技术多项，转让发明专利6项。在促进湖北莲藕产业链延长和地域经济增长、莲药食同源产品开发中发挥重要作用。