走进武汉生物工程学院的学生餐厅，案板、灶台干净整洁，抹布分色使用集中挂放，工作人员统一着装、佩戴口罩及证件上岗……从档口到后厨，洁净有序的工作场景通过监控视频尽收眼底。

　　这得益于该校开展的“明厨亮灶”工程。通过采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位亮出来接受监督，实现透明管理。

　　“传统的‘厨房重地，闲人免进’观念不利于透明化管理，探索‘明厨亮灶，欢迎监督’的现代化管理模式，让食品安全看得见，师生们才会真正吃得放心”。该校后勤集团膳食管理中心负责人介绍，学校自2017年起就主动在食堂安装了“明厨亮灶”监控系统，2019年已完成监控全覆盖，每一个档口后厨，以及后厨公共区域，实现全程全方位监控无死角。

　　除了食品加工全过程透明、可视化，大米、食用油、酱油、料酒等每种原材料还都有“身份证”和“户口本”——采购台账清楚地记录着商品的采购日期、保质期、进货商家等详细信息；采购清单和发票则可保证所有食材溯源可查。

　　此外，2013年以来，武汉生物工程学院就大力推进学校管理干部“陪餐制”，倡议各部门（单位）管理干部和学生一起在食堂用餐，在随餐过程中对食堂的环境卫生、食材配送及储存、出品质量等方面加强监督，并及时向后勤集团膳食管理中心反馈，实行常态化监督。

　　该校还陆续开展后厨“卫生革命”竞赛、“武生院厨艺大赛”、“卫生管理标准升级竞赛”、“3.15后厨开放日”等活动，加强餐厅与师生之间的沟通，让大家吃起来“更放心”。2017、2018年，武汉生物工程学院后勤集团膳食管理中心连续获评“湖北省高校伙食管理工作先进集体”“湖北省高校伙食管理工作先进单位”。

　　建筑工程学院2018级学生李劼表示，“学校食堂就餐环境良好，供餐菜品丰富，菜品安全卫生。暖心又暖胃，营养又健康”。学校外籍教师Jerry评价，“作为5家校园食堂的常客，我要赞扬这里的食物、工作人员和基础设施，点赞！”

来源：武汉生物工程学院晨光新媒体工作室

作者：程晓璐 李春艳

编辑: 湖小美